Arepas

Información Detallada

La masa de la arepa, de harina de maíz cocida a la plancha, al horno o frita, no supone ningún riesgo: lo que hay que vigilar es el relleno. Los quesos frescos latinos, como el queso de mano, el queso telita o el queso blanco llanero o costeño, son muy húmedos y poco ácidos, y favorecen la Listeria: AESAN pide evitarlos si la etiqueta no indica que son de leche pasterizada, y la FDA y los CDC desaconsejan incluso los pasteurizados si no se calientan, porque pueden contaminarse después de la pasteurización y han causado brotes con pérdidas de embarazos. Por eso, usa queso de leche pasteurizada de envase cerrado y calienta la arepa rellena hasta que el queso esté fundido y humeante; evita el queso artesano sin etiqueta (un estudio en Colombia detectó Listeria en más de la mitad de los quesos frescos artesanos analizados). La carne mechada y el pollo son seguros bien cocinados, pero si se prepararon con antelación deben recalentarse a más de 70 °C, hasta que humeen. La reina pepiada se come fría, así que tómala solo casera y recién hecha, con pollo bien cocido y mayonesa comercial (elaborada con huevo pasteurizado), y guárdala en la nevera; evita la mayonesa casera con huevo crudo y la reina pepiada preparada de antemano en areperas o vendida envasada lista para comer. Si comes fuera, elige rellenos que se sirvan bien calientes, como carne mechada o pollo guisado recién calentados.