Birria

Birria

⚠ SEGURO SI: se sirve bien caliente, recién hecha o recalentada hasta humear (>70 °C)

La birria es segura si la comes recién hecha y muy caliente, o si las sobras se recalientan hasta humear.

Información Detallada

La birria es un guiso de chivo o res adobado con chiles que se cuece durante horas, así que la carne queda completamente hecha, y eso elimina el riesgo de toxoplasmosis. El punto delicado viene después. En ollas grandes que se mantienen tibias o se enfrían despacio puede multiplicarse Clostridium perfringens, y en las sobras guardadas en la nevera puede crecer Listeria. Un estudio en pequeños restaurantes de Guadalajara (México) encontró C. perfringens en el 52 % de 151 muestras de birria de chivo, pozole y tamales. Cómela recién hecha y, si sobra, guárdala en la nevera antes de que pasen 2 horas. Al recalentarla, carne y consomé tienen que humear (más de 70 °C durante al menos 2 minutos, como indica AESAN). En puestos y taquerías, elige los que mantienen la olla bien caliente; si pides quesabirria, que el queso sea de leche pasteurizada y esté bien fundido, y la cebolla y el cilantro crudos, bien lavados (si no lo tienes claro, pídela sin ellos).

Riesgos Potenciales

  • Clostridium perfringens: Intoxicación con diarrea y retortijones si el guiso se mantiene tibio o se enfría despacio
  • Listeria monocytogenes: Listeriosis, que puede causar aborto, parto prematuro o infección grave del bebé; puede crecer en sobras refrigeradas y en quesos sin pasteurizar
  • Toxoplasma gondii: Toxoplasmosis congénita si la carne queda poco hecha o si la cebolla y el cilantro crudos no se lavan bien

Referencias Científicas

  • AESAN (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
  • CDC (2024). Preventing C. perfringens Food Poisoning. Centers for Disease Control and Prevention .
  • FDA (2024). Food Safety Booklet for Pregnant Women, Their Unborn Babies, and Children Under Five. U.S. Food and Drug Administration .
  • Navarro-Hidalgo V, Cabrera-Díaz E, Zepeda H, Mota de la Garza L, Castillo A, Torres-Vitela R (2005). Levels and enterotoxigenicity of Clostridium perfringens in pozole, tamales, and birria. J Food Prot , 68(2) : 331-335. PMID: 15726977
  • Grass JE, Gould LH, Mahon BE (2013). Epidemiology of foodborne disease outbreaks caused by Clostridium perfringens, United States, 1998-2010. Foodborne Pathog Dis , 10(2) : 131-136. PMID: 23379281

Aviso importante

Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.

La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).