Cabeza de jabalí
La cabeza de jabalí es segura calentada hasta humear; en frío tiene riesgo de Listeria.
Información Detallada
La cabeza de jabalí es un fiambre cocido que, pese a su nombre, suele elaborarse con carne de cabeza de cerdo en gelatina; como se cuece durante su fabricación, no tiene riesgo de Toxoplasma. Aunque está cocida, puede contaminarse con Listeria después (al lonchearla o envasarla), y esta bacteria sigue creciendo en la nevera. Los fiambres de carne en gelatina se han asociado a brotes de listeriosis: en Francia, en 1992, la lengua de cerdo en gelatina fue el principal vehículo de un brote con 279 casos, 92 de ellos relacionados con el embarazo, y en 2010 un queso de cabeza de cerdo causó otro en Luisiana (EE. UU.). Por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar los productos cárnicos loncheados y los listos para el consumo refrigerados, y propone como alternativa los fiambres recalentados; los CDC de EE. UU. también aconsejan tomar los fiambres solo calientes. Tómala caliente, en revueltos, croquetas, pizza o salteados, hasta que humee (la gelatina se derretirá con el calor). Comprarla cortada al momento en el mostrador no es más seguro: los CDC advierten de que los productos loncheados en la charcutería también pueden contaminarse con Listeria.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección neonatal
Referencias Científicas
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2024). How Listeria Spread: Deli Foods and Prepared Meats. Centers for Disease Control and Prevention .
- (2011). Outbreak of invasive listeriosis associated with the consumption of hog head cheese--Louisiana, 2010. MMWR Morb Mortal Wkly Rep , 60(13) : 401-405. PMID: 21471946
- (1995). Investigations related to the epidemic strain involved in the French listeriosis outbreak in 1992. Appl Environ Microbiol , 61(6) : 2242-2246. PMID: 7793944
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).