Cazón y marrajo

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Aunque se vendan con otro nombre, el cazón, el marrajo y la tintorera (igual que la mielga o la pintarroja) son tiburones, y AESAN los incluye entre las especies con alto contenido en mercurio, junto al pez espada, el atún rojo y el lucio. Por eso recomienda no tomarlos durante el embarazo, si estás buscando quedarte embarazada ni durante la lactancia; el NHS británico y la FDA estadounidense también desaconsejan el tiburón en esta etapa. El metilmercurio atraviesa la placenta y puede afectar al desarrollo del sistema nervioso del bebé. Cocinarlo no lo soluciona: el mercurio está unido a la carne y no desaparece al freír, adobar ni congelar, así que el cazón en adobo (bienmesabe) o el pan y las empanadas de cazón típicos de México y Venezuela tampoco son buena opción. Si lo has comido alguna vez sin saberlo, no te preocupes: lo que preocupa es la acumulación por consumo repetido, así que basta con evitarlo a partir de ahora. Para no renunciar al adobo, prepáralo con pescados bajos en mercurio como merluza, bacalao o pota, y sigue tomando 3 o 4 raciones de pescado a la semana.