Chicharrón

Información Detallada

Con el nombre de chicharrón se conocen productos muy distintos, y el riesgo depende del tipo. El chicharrón frito hasta quedar crujiente (piel o panceta de cerdo, como las cortezas de bolsa o el que se fríe al momento) se cocina a temperaturas muy altas y queda tan seco que Listeria no puede multiplicarse en él; si lleva trozos de carne, comprueba que no queden rosados y tómalo recién hecho o bien recalentado. En cambio, los chicharrones de Cádiz y el chicharrón prensado son panceta o carne de cerdo cocinada y prensada que se conserva en la nevera y a menudo se come fría (en Cádiz, en lonchas con limón). Aunque se cocinan al elaborarlos, pueden contaminarse con Listeria al cortarlos o envasarlos, y esta bacteria sigue creciendo en la nevera; por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar los productos cárnicos listos para el consumo refrigerados salvo recalentados, y los CDC aconsejan lo mismo con los fiambres. Tómalos calientes hasta que humeen: a la plancha, en un bocadillo caliente o guisados en salsa. Sea del tipo que sea, es un alimento muy salado y graso, así que resérvalo para ocasiones puntuales: AESAN aconseja no superar 5 g de sal al día y evitar los fritos.