Erizo de mar
El erizo de mar crudo no es seguro en el embarazo; sí puedes tomarlo bien cocinado o en conserva.
Información Detallada
Las gónadas del erizo de mar (sus «huevas» anaranjadas) se suelen tomar crudas, recién abiertas o como «uni» en el sushi, y así son un marisco crudo como cualquier otro. AESAN recomienda a las embarazadas evitar el marisco crudo o poco cocinado, y el NHS y la FDA aconsejan lo mismo, porque puede transmitir bacterias como Listeria o Vibrio y virus como el norovirus. En el caso del erizo se han documentado brotes de Vibrio parahaemolyticus por comerlo crudo, y se ha encontrado norovirus en gónadas que habían superado los controles bacteriológicos. Congelarlo no elimina estos riesgos de forma fiable. Si está cocinado hasta que esté bien caliente (más de 70 °C), por ejemplo en revuelto, tortilla cuajada, arroz o gratinado, o si viene en conserva, puedes tomarlo con tranquilidad. Eso sí, ten cuidado con las pastas o salsas en las que se añade crudo al final, fuera del fuego. Cómpralo siempre en establecimientos autorizados y no lo recojas tú misma: igual que los moluscos, pasa controles de biotoxinas marinas, que no se destruyen al cocinar.
Riesgos Potenciales
- Vibrio parahaemolyticus: Gastroenteritis con diarrea, vómitos y riesgo de deshidratación; hay brotes documentados por erizo crudo
- Norovirus: Gastroenteritis aguda; se ha detectado en gónadas de erizo destinadas a consumo en crudo
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección neonatal (riesgo común al marisco crudo)
- Biotoxinas marinas: Intoxicación si procede de zonas sin control sanitario; el calor no las destruye
Referencias Científicas
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (Reino Unido) .
- (2014). Impact of seafood regulations for Vibrio parahaemolyticus infection and verification by analyses of seafood contamination and infection. Epidemiology and Infection , 142(11) : 2237-2247. PMID: 25078437
- (2020). Norovirus contamination of sea urchins (Paracentrotus lividus): Potential food risk for consumers. Food Control , 111 : 107041.
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).