Huevo frito

Información Detallada

El huevo frito es seguro durante el embarazo siempre que la clara y la yema estén completamente cuajadas. Si la yema queda líquida o semilíquida, como suele pasar en el huevo frito tradicional, los huevos rotos o los huevos rancheros, puede no alcanzar la temperatura necesaria para eliminar la Salmonella que puede contener el huevo; por eso la AESAN recomienda elegir huevos fritos bien cuajados, y la FDA y los CDC desaconsejan los huevos con la yema poco hecha. En estudios con huevos contaminados en laboratorio, la bacteria sobrevivió cuando parte de la yema seguía líquida, y los métodos habituales de huevo frito sin voltear o volteado brevemente no la eliminaron por completo. Para que quede bien hecho, fríelo a fuego medio y dale la vuelta o tapa la sartén unos minutos hasta que la yema esté firme al presionarla: que los bordes estén dorados y crujientes no significa que el centro esté cocinado. Si usas huevos con cáscara pasteurizados (lo indica la etiqueta), la yema líquida no supone este riesgo. En Reino Unido se permite la yema líquida solo con huevos de sus sellos de control de Salmonella (como British Lion), una excepción que no se aplica a los huevos que se venden en España o Latinoamérica. Además, como es una fritura, tómalo con moderación: la AESAN recomienda en el embarazo priorizar preparaciones como la cocción o la plancha, con aceite de oliva virgen, y evitar los fritos.