¿Cuáles son los riesgos de consumir Lasaña y canelones durante el embarazo?

Listeria monocytogenes: Puede crecer en la nevera en sobras y platos preparados refrigerados; causa aborto, muerte fetal, parto prematuro o infección grave del recién nacido. Salmonella, E. coli STEC y Toxoplasma gondii: Relleno de carne picada poco hecho o precocinado congelado mal calentado: gastroenteritis grave o toxoplasmosis congénita. Bacillus cereus y Clostridium perfringens: Se multiplican en sobras que pasan horas a temperatura ambiente; la toxina emética de B. cereus resiste el recalentado

Lasaña y canelones

⚠ SEGURO SI: se toman humeantes también por dentro (>70 °C), recién hechos o bien recalentados

La lasaña y los canelones son seguros bien calientes por dentro; evita las sobras y los precocinados fríos o tibios.

Información Detallada

Recién hechos, la lasaña y los canelones son seguros: la bechamel, el relleno y el queso gratinado se cocinan en el horno, y la AESAN admite cualquier queso, incluso el rallado industrial, si se calienta a más de 70 °C durante 2 minutos. Cocina bien el relleno de carne picada, sin partes rosadas, y si añades queso al servir, rállalo en casa de una pieza sin corteza. El riesgo está en las sobras y en los platos preparados refrigerados, porque Listeria puede crecer en la nevera: la AESAN aconseja no tomar las sobras frías y recalentarlas a más de 70 °C durante al menos 2 minutos, hasta que desprendan vapor. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas y en un recipiente cerrado, tómalas en un máximo de 2 días (o congélalas) y recaliéntalas una sola vez. Con los precocinados, frescos o congelados, sigue las instrucciones de la etiqueta; en el microondas el centro se queda frío con facilidad, así que calienta porciones pequeñas, déjalas reposar un par de minutos y comprueba que sale vapor del centro al cortarlas (74 °C si usas termómetro, según la FDA). Fuera de casa, pide que te sirvan el plato muy caliente y devuélvelo si está tibio por dentro. Hay brotes documentados: en EE. UU., platos de pasta precocinados vendidos refrigerados causaron entre 2024 y 2025 un brote de listeriosis con 28 casos y una pérdida de embarazo.

Riesgos Potenciales

Listeria monocytogenes: Puede crecer en la nevera en sobras y platos preparados refrigerados; causa aborto, muerte fetal, parto prematuro o infección grave del recién nacido
Salmonella, E. coli STEC y Toxoplasma gondii: Relleno de carne picada poco hecho o precocinado congelado mal calentado: gastroenteritis grave o toxoplasmosis congénita
Bacillus cereus y Clostridium perfringens: Se multiplican en sobras que pasan horas a temperatura ambiente; la toxina emética de B. cereus resiste el recalentado

Referencias Científicas

AESAN (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
AESAN (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
FSA (2017). Cooking your food. Food Standards Agency .
FDA (2022). Food Safety for Pregnant Women, Their Unborn Babies, and Children Under Five. U.S. Food and Drug Administration .
CDC (2026). Listeria Outbreak Linked to Prepared Pasta Meals. Centers for Disease Control and Prevention .

Aviso importante

Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.

La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).