Panga

Información Detallada

El panga (Pangasius hypophthalmus) es un pescado blanco de agua dulce criado en acuicultura, sobre todo en Vietnam, que en España se vende casi siempre en filetes congelados. No está entre las especies que AESAN pide evitar en el embarazo por su mercurio (pez espada, atún rojo, tiburón y lucio), y la normativa europea le aplica el límite de mercurio más estricto para pescados (0,30 mg/kg). Varios análisis han encontrado niveles bajos de mercurio en sus filetes, aunque otros han hallado valores más variables, así que es mejor no convertirlo en tu único pescado. Como cualquier pescado, cocínalo por completo, hasta que el centro cambie de color y se separe en lascas (más de 70 °C), y no lo tomes crudo ni poco hecho: en filetes crudos se han detectado con frecuencia bacterias como Vibrio. Su punto débil es nutricional: tiene poca grasa y poco omega-3, y a veces lleva polifosfatos añadidos (E-451) para retener agua, lo que aumenta su contenido en sodio. Puedes incluirlo en las 3-4 raciones semanales de pescado que recomienda AESAN, pero alterna con otras especies y da prioridad al pescado azul bajo en mercurio, como las sardinas o el salmón.