Pastrami

Información Detallada

El pastrami es carne de vacuno curada, especiada, ahumada y cocida, así que se vende listo para comer y, como se cocina durante su elaboración, su riesgo principal no es el toxoplasma, sino la Listeria. Esta bacteria puede contaminarlo después de la cocción, al lonchearlo o envasarlo, y sigue multiplicándose en la nevera; en un estudio en Japón, por ejemplo, se detectó en pastrami loncheado en una fábrica, probablemente por una cortadora contaminada. Por eso AESAN aconseja a las embarazadas evitar los productos cárnicos loncheados y listos para consumir, y la FDA, los CDC y el ACOG indican tomar los fiambres solo recalentados hasta que humeen (el NHS británico es más permisivo, pero aquí seguimos el criterio más prudente). Disfrútalo caliente: en un sándwich tipo Reuben a la plancha, salteado o en guisos, siempre hasta que humee también por dentro. El pastrami cortado al momento en la charcutería no es una alternativa más segura: un brote de listeriosis de 2024 en EE. UU., con decenas de hospitalizados, se asoció a fiambres cortados en el mostrador. Si lo que tienes es pastirma o basturma (curada en seco y sin cocer), tómala solo cocinada a más de 70 °C en el centro, como la cecina. Además, es muy salado, así que mejor con moderación.