Queso Paneer

Información Detallada

El paneer es un queso fresco indio que se elabora calentando la leche y cuajándola con limón, vinagre o ácido cítrico; no se madura y conserva mucha humedad. Que se cuaje con ácido no lo protege: su acidez no basta para frenar la Listeria, que puede multiplicarse en él incluso en la nevera, y se han retirado lotes contaminados en países como Estados Unidos, Canadá, Australia o Nueva Zelanda. El NHS lo incluye expresamente entre los quesos blandos seguros si es de leche pasteurizada, y AESAN recomienda elegir quesos de leche pasteurizada o cocinar cualquier queso a más de 70 °C durante al menos 2 minutos. Si lo compras, comprueba que la etiqueta indique leche pasteurizada, guárdalo en la nevera y tómalo pronto una vez abierto; el paneer a granel o de origen desconocido, mejor solo cocinado. El casero se hace hirviendo la leche, pero puede contaminarse al escurrirlo, prensarlo o guardarlo: prepáralo con buena higiene, refrigéralo y consúmelo en uno o dos días, preferiblemente cocinado. Si quieres extremar la prudencia (la FDA desaconseja en el embarazo los quesos frescos tipo queso fresco latino incluso pasteurizados), tómalo en platos calientes como el palak paneer o un curri, bien caliente hasta que humee.