Queso rallado o en lonchas industrial

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Aunque el queso de partida esté pasteurizado, al rallarlo o lonchearlo en la industria se manipula más y queda más superficie expuesta, así que la Listeria puede llegar a él desde máquinas y cuchillas, y esta bacteria resiste bien el frío de la nevera. Por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar los quesos rallados o loncheados industriales. La EFSA estimó que el loncheado duplica el riesgo previsto de listeriosis en los quesos blandos y semiblandos, y un estudio en Alemania relacionó el queso ya loncheado con casos de listeriosis en adultos vulnerables. El riesgo de cada ración es bajo, pero la listeriosis en el embarazo puede ser grave, y el calor elimina la bacteria: AESAN acepta cualquier queso cocinado a más de 70 °C durante al menos 2 minutos. Úsalo en pizza, lasaña, gratinados o sándwich a la plancha hasta que burbujee y humee; espolvoreado sobre la pasta o la sopa ya servidas no se calienta lo suficiente. Si lo quieres en frío, compra una pieza de queso duro o semicurado de leche pasteurizada, quítale la corteza y rállala o córtala en casa justo antes de comer. El queso loncheado al momento en el mostrador tampoco es más seguro: los CDC lo consideran de riesgo si no se calienta.