Queso Roquefort

Información Detallada

El Roquefort es un queso azul francés con Denominación de Origen Protegida que, según su pliego de condiciones, se elabora siempre con leche cruda y entera de oveja y se madura al menos 90 días. La AESAN recomienda a las embarazadas evitar cualquier queso de leche cruda y los quesos azules que no sean de leche pasteurizada, y el NHS británico cita expresamente el Roquefort entre los quesos azules que solo deben tomarse bien cocinados. El riesgo principal es Listeria monocytogenes, una bacteria que resiste la refrigeración y puede sobrevivir a la maduración de los quesos azules; de hecho, en 2025 se retiraron del mercado lotes de Roquefort por su detección. La listeriosis es poco frecuente, pero en el embarazo puede causar aborto, parto prematuro o una infección grave del bebé, incluso cuando la madre apenas tiene síntomas. La buena noticia es que el calor la elimina: puedes tomar Roquefort cocinado hasta que humee (más de 70 °C durante al menos 2 minutos), por ejemplo en una salsa caliente, un gratinado o una pizza, y consumido en el momento. Evita, en cambio, el Roquefort en ensaladas, tostas o salsas y aliños fríos; si te apetece queso en frío, elige quesos curados sin corteza o quesos de leche pasteurizada que no sean azules ni de corteza enmohecida.