Rulo de cabra
El rulo de cabra es un queso blando de corteza enmohecida: evítalo en frío, aunque sea pasteurizado, y tómalo solo cocinado hasta que humee.
Información Detallada
El rulo de cabra es un queso de pasta blanda con corteza blanca enmohecida, de la misma familia que el brie o el camembert. En este tipo de quesos, Listeria monocytogenes puede multiplicarse incluso en la nevera, sobre todo junto a la corteza, porque la maduración con moho reduce la acidez de la superficie. La pasteurización reduce mucho el riesgo, pero el queso puede contaminarse después de pasteurizar la leche: en 2025 se retiraron en Francia rulos de cabra y camemberts de leche pasteurizada por su posible relación con 21 casos de listeriosis. Por eso el NHS indica que los quesos blandos de corteza blanca, pasteurizados o no, deben tomarse bien cocinados, y AESAN considera seguro cualquier queso cocinado a más de 70 °C durante al menos 2 minutos; quitarle la corteza no basta. Si lo tomas gratinado (en tosta, ensalada templada o pizza), comprueba que se funde y humea también por dentro, no solo que se dora por encima, y cómelo recién hecho. Si te apetece queso de cabra en frío, elige uno fresco de leche pasteurizada y sin corteza blanca.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, que puede atravesar la placenta y causar aborto, parto prematuro, muerte fetal o infección grave del recién nacido; el riesgo existe también en rulos de leche pasteurizada si no se cocinan
Referencias Científicas
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service (NHS), Reino Unido .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2025). Cas de listériose : retrait-rappel de fromages au lait pasteurisé en raison d'une possible contamination par la bactérie Listeria monocytogenes. Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire (Francia) .
- (2014). Notes from the field: multistate outbreak of listeriosis linked to soft-ripened cheese — United States, 2013. MMWR Morb Mortal Wkly Rep , 63(13) : 294-295. PMID: 24699767
- (1993). Growth of Listeria monocytogenes in Camembert and other soft cheeses at refrigeration temperatures. J Dairy Res , 60(3) : 421-429. PMID: 8376636
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).