Salmón crudo
El salmón crudo (tartar, sashimi, carpaccio, poke) no es seguro en el embarazo, aunque se haya congelado; cocinado sí lo es.
Información Detallada
El salmón crudo (en tartar, sashimi, carpaccio, poke o ceviche) no pasa por ningún tratamiento que elimine bacterias y puede llevar Listeria monocytogenes, que se multiplica incluso en la nevera y puede atravesar la placenta. Por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar el pescado crudo o poco cocinado, y el NHS, la FDA y el ACOG también lo desaconsejan. La congelación elimina el Anisakis y otros parásitos (y el salmón de piscifactoría apenas los tiene), pero no la Listeria ni la Salmonella; tampoco lo consiguen el limón o la lima del ceviche ni un sellado rápido que deje el centro crudo. En Estados Unidos se han documentado brotes de Salmonella por salmón crudo servido en restaurantes. La buena noticia es que el salmón cocinado es bajo en mercurio, rico en omega-3 y una gran opción en el embarazo. Cocínalo hasta que esté opaco y se separe en lascas también en el centro (más de 70 °C) y, si te apetece sushi, elige piezas con salmón cocinado.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, muerte fetal, parto prematuro o infección grave del recién nacido
- Salmonella: Salmonelosis con fiebre, diarrea y deshidratación; hay brotes documentados por salmón crudo
- Anisakis y otros parásitos (Diphyllobothrium en salmón salvaje del Pacífico): Anisakiasis, reacciones alérgicas o tenia intestinal si el pescado no se ha congelado correctamente
Referencias Científicas
- (2024). Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2022). Food Safety for Pregnant Women, Their Unborn Babies, and Children Under Five. U.S. Food and Drug Administration .
- (2022). Salmonella Outbreak Linked to Fish - October 2022. Centers for Disease Control and Prevention .
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).