Tacos al pastor

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El cerdo al pastor se asa en el trompo por capas y se corta en láminas finas: si se corta demasiado hondo o se deja templar, puede quedar poco hecho y transmitir toxoplasmosis o listeriosis. Un estudio con kebab, que se cocina igual en asador vertical, comprobó que este método no siempre elimina Listeria, así que pide la carne bien dorada y humeante (mejor si la repasan en la plancha) y rechaza la que esté rosada o tibia. El mayor riesgo suele estar en lo que va crudo: el cilantro y la cebolla se han relacionado con brotes de Cyclospora y Salmonella, y en salsas y aderezos de puestos y restaurantes de México se ha encontrado con frecuencia E. coli de origen fecal y, en algunos casos, Salmonella. La AESAN aconseja a las embarazadas evitar las ensaladas consumidas fuera de casa y las verduras crudas sin lavar, y los CDC recomiendan a los viajeros evitar las salsas frescas y, si comen en puestos callejeros, tomar solo platos cocinados y humeantes, sin verdura cruda. Fuera de casa, pide tus tacos sin cilantro, cebolla ni salsas de mesa. En casa puedes prepararlos completos si cocinas bien la carne, lavas a fondo el cilantro y la cebolla con agua potable y haces la salsa en el momento o la guardas en la nevera.