Tataki de atún o salmón
El tataki de atún o salmón NO es seguro durante el embarazo porque el pescado sigue crudo por dentro.
Información Detallada
El tataki es atún o salmón marcado a fuego vivo solo unos segundos por fuera, así que el interior queda crudo y no llega a la temperatura necesaria para destruir bacterias como Listeria o Salmonella ni parásitos como el Anisakis. Por eso AESAN recomienda a las embarazadas evitar el pescado crudo o poco cocinado y elegir pescado bien hecho, sin zonas crudas ni translúcidas; NHS, FDA, CDC y ACOG dan el mismo consejo. La congelación previa, obligatoria en hostelería para el pescado que se sirve crudo o semicrudo, elimina el Anisakis, pero no las bacterias. El salmón de acuicultura apenas tiene riesgo de Anisakis, pero eso no lo protege frente a la Listeria. Si el tataki es de atún rojo (como el de almadraba), hay un motivo más: AESAN aconseja no tomar esta especie durante el embarazo por su contenido en mercurio, ni siquiera cocinada. Si te apetece, pide el salmón o el atún hecho por completo, hasta que la carne esté opaca en el centro y se separe con facilidad; en el caso del atún, que no sea rojo y sin pasar de 1 ración por semana.
Riesgos Potenciales
- Listeria monocytogenes: Listeriosis, con riesgo de aborto, parto prematuro o infección neonatal
- Anisakis: Anisakiasis y reacciones alérgicas si el pescado no se congeló previamente; el marcado exterior no lo elimina
- Salmonella y otras bacterias: Gastroenteritis; se han documentado brotes por atún crudo congelado
- Metilmercurio (atún rojo): Puede afectar al desarrollo neurológico del feto; AESAN desaconseja el atún rojo en el embarazo
Referencias Científicas
- (2026). Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). ¡Sushi sin riesgos: cada paso cuenta! Consejos para la preparación segura de sushi en la restauración y en casa. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2023). Mercurio. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición .
- (2026). Foods to avoid in pregnancy. National Health Service UK .
- (2018). Meat, Poultry & Seafood (Food Safety for Moms-to-Be). U.S. Food and Drug Administration .
Aviso importante
Esta información es orientativa y no sustituye el consejo médico profesional. Consulta siempre con tu médico o profesional de la salud antes de realizar cambios en tu dieta durante el embarazo.
La información de este sitio está basada en las recomendaciones de organismos oficiales de seguridad alimentaria como AESAN (España), NHS (Reino Unido), FDA (Estados Unidos) y ACOG (Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos).